首頁關于我們產(chǎn)品中心新聞中心技術文章成功案例留言中心聯(lián)系我們

主營產(chǎn)品：

凍干機品牌，實驗室制氮機，實驗室液氮機，咖啡凍干機，食品真空凍干機，食品凍干機廠家

聯(lián)系人：王先生
電話：400-660-5418
傳真：0572-5607138
郵箱：sales@kassel-group.com
手機：13575769127/15356826256
公司地址：湖州安吉天子湖工業(yè)園天子湖大道418號

產(chǎn)品目錄

光譜儀
氮液設備
模具清洗機
深冷低溫冷凍機組
真空冷凍干燥機
冷熱一體溫度控制器
凍干機
高光過熱水無熔痕注塑系統(tǒng) ·E-MOLD高光無熔痕注塑 ·高光無夾線無痕注塑技術
壓鑄模溫機 ·鋁合金壓鑄模溫機 ·壓鑄模溫機 ·壓延專用模溫機 ·合金壓鑄專用模溫機
油加熱器 ·熱油溫控系統(tǒng) ·油加熱控溫機 ·導熱油加熱器 ·重油加熱器 ·電升溫載體加熱器
橡膠模溫機 ·橡膠機械控溫器 ·開煉機控溫器 ·壓延機控溫器 ·橡膠擠出機控溫器 ·輪胎部件生產(chǎn)線控溫器 ·雙復合橡膠擠出機組控溫器 ·銷釘式冷喂料橡膠擠出機控溫 ·密煉機控溫器 ·冷喂料橡膠擠出機控溫器 ·電纜生產(chǎn)線控溫器 ·硅膠模溫機 ·橡膠專用模溫機 ·復合胎面擠出機組溫控機
冷凍機 ·低溫冷凍機 ·防爆冷凍機 ·螺桿式冷凍機組 ·箱式冷凍機組 ·工業(yè)冷凍機 ·電鍍冷凍機 ·螺桿冷凍機 ·氧化冷凍機 ·風冷冷凍機 ·水冷冷凍機
水溫機 ·KWM120℃水循環(huán)溫度控制機 ·水加熱器 ·熱水機 ·超高溫水溫機 ·水溫機 ·運水式模溫機 ·KWM180℃水循環(huán)溫度控制機 ·KWM150℃水循環(huán)溫度控制機 ·水溫控制系統(tǒng) ·高溫水溫機 ·防爆冷水機 ·超沸點水溫機 ·水溫加熱器
塑料模溫機 ·塑料模具溫控儀 ·輪胎部件生產(chǎn)線溫控機 ·電纜擠出生產(chǎn)線模溫機 ·注塑機模溫機 ·注塑機溫度控制機 ·塑料片材擠出機溫控系統(tǒng) ·塑料擠出機控溫機 ·塑料模溫機
油溫機 ·運油模溫機 ·油溫控制系統(tǒng) ·油溫機價格 ·油溫控制機 ·導熱油浴 ·導熱油加熱爐 ·高溫油溫機 ·油溫控制設備 ·油溫加熱器 ·模具油溫控制器 ·工業(yè)冷卻液油循環(huán)機 ·反應釜加熱循環(huán)器 ·反應釜加熱冷卻控溫系統(tǒng)
模具溫度控制器 ·輥輪專用模溫機 ·壓延專用模溫機 ·風電葉片模溫機 ·玻璃鋼葉片模溫機 ·負壓模溫機 ·片材擠出專用模溫機價格 ·超高溫模溫機 ·高溫模溫機 ·模具溫度控制設備 ·模具控溫機 ·模溫機 ·模具溫度控制機
恒溫機 ·恒溫機 ·運水式模具恒溫機 ·模具恒溫機 ·冷熱一體模溫機 ·冷熱一體機
冷水機 ·工業(yè)冰水機組 ·螺桿式冷水機 ·工業(yè)冷水機組 ·工業(yè)冷水機 ·超低溫冷水機 ·箱式冷水機組 ·大型冷水機 ·冷卻水循環(huán)機 ·超低溫冷凍箱 ·超低溫冰箱 ·-135度深低溫保存箱 ·-152度深低溫保存箱 ·工業(yè)低溫冰箱 ·工業(yè)冷處理低溫箱 ·-80度工業(yè)低溫處理箱 ·小型冷卻器 ·超低溫制冷循環(huán)器 ·低溫恒溫磁力反應浴 ·低溫制冷循環(huán)器 ·制冷循環(huán)器 ·電鍍冷水機 ·雙螺桿冷水機 ·風冷式冷水機 ·水冷式冷水機 ·恒溫型冷水機

技術文章

首頁 >>> 技術文章

不同干燥方式對香菇的影響及食品凍干機的優(yōu)勢！

香菇屬，又名冬菇、花菇、香蕈、香菌等，是的食藥兼用菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，素有“植物皇后”、“菇中*”的美譽。我國對香菇的認識較早，《本草綱目》認為香菇“甘、平、無毒”，《醫(yī)林篡要》認為香菇“甘、寒、可托痘毒”，《日用本草》認為香菇“**，不饑，治風破血”。現(xiàn)代研究表明，香菇不僅是美味佳肴，且具有降血脂、抗血栓，降膽固醇，防治腫瘤，增強**力，健胃、保肝等保健藥用功能。

目前，香菇干燥的主要方式為傳統(tǒng)的自然晾曬和熱風干燥，干燥時間長、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)成分破壞較嚴重，傳統(tǒng)干燥方式的缺點促使發(fā)展新型干燥技術。冷凍干燥是先將菇體中的水分凍成冰晶，在高真空下將冰直接汽化而除去，因脫水時的溫度在冰點以下，故在脫水過程中不改變本身的固體骨架即物理結構，化學物質(zhì)變化也很小。

對香菇的熱風干燥、冷凍干燥、膨化干燥等幾種干燥工藝和干燥品質(zhì)進行綜合評價，旨在為開發(fā)不同產(chǎn)品如香菇粉、調(diào)味品、休閑食品等選擇合適的干燥工藝方式提供理論依據(jù)。

試驗方法
1.3.1 原料前處理選擇菇蓋中等大小、色澤自然、菇形完整、無病蟲斑點的鮮菇，除掉沾附的雜質(zhì)，用清水沖洗干凈后自然晾干表面水分。分5份，每份500 g進行干燥處理。
1.3.2 干燥工藝條件

（1）熱風干燥工藝：香菇→前處理→熱風干燥（電熱恒溫鼓風干燥箱60 ℃條件下干燥至香菇達到可**儲藏的**含水率）→包裝。

（2）冷凍干燥工藝：香菇→前處理→冷凍（-20 ℃）→冷凍干燥（上海拓紛廠家冷凍干燥機進行冷凍干燥）→包裝。冷凍干燥條件：真空冷凍干燥冷阱溫度為-45 ℃、真空度為0.01 kPa，auto 模式自動解析和干燥，干燥時間為36 h。

（3）膨化干燥工藝：膨化Ⅰ，香菇→前處理→預干燥→測水分，復水至40% →膨化干燥→包裝；膨化Ⅱ，香菇→前處理→預干燥→測水分，復水至40% →冷凍→解凍→膨化干燥→包裝；膨化Ⅲ：香菇→前處理→冷凍→預干燥→測水分，復水至40% →膨化干燥→包裝。膨化干燥條件：在真空100 Pa條件下，升溫至膨化溫度105 ℃（表壓力）保持5 min后泄壓，管道中蒸汽不排出（自然降溫），抽空處理60 min后，脈沖氣壓處理11次，干燥溫度70～75 ℃，抽真空干燥時間150 min工藝進行。
1.4 品質(zhì)指標測定方法
1.4.1 干燥后香菇水分測定采用直接干燥法[15]。
1.4.2 膨化效果測定采用比容法，即用超細石英砂填埋的方法測定膨化產(chǎn)品的體積[16-17]。稱取一定質(zhì)量的香菇放入量筒中，倒入石英砂，沒過香菇，讀出量筒刻度記為V1，取出香菇再讀石英砂體積數(shù)，記為V2。膨化效果用下式計算：
膨化效果（ρ）=
式中，m為香菇質(zhì)量，g；V1為香菇與石英砂總體積，mL；V2為石英砂體積，mL。
1.4.3 色澤測定采用色彩色差計直接測定[18]。儀器白板色澤為標準，依亨特表色系統(tǒng)測量不同干燥工藝處理的香菇明度指數(shù)L、色品指數(shù)a、b。其中L表示黑白（亮暗），范圍從0（黑）到100（白）；a表示紅綠，b表示黃藍。用亮度指數(shù)（L）間接反映色澤好壞，色澤（L）值越大，說明產(chǎn)品顏色越好。
1.4.4 脆度測定采用TA.XT.plus型物性測定儀進行質(zhì)構（硬度）測定，參照畢金峰等[17]的方法。測試模式為：下壓過程中測量力；測試前速度：5 mm?s-1；測試速度：1 mm?s-1；測試后速度：2 mm?s-1；測試距離：15 mm；數(shù)據(jù)采集速率：500次?s-1；閾值：5 g；探頭：球型P/100。線性距離即代表酥脆性，線性距離越大，說明酥性越好；峰值表示硬度。
1.4.5 復水性測定參照王榮梅[19]方法，分別向200 mL燒杯注入100 mL蒸餾水，稱一定質(zhì)量（不同工藝稱取質(zhì)量相同）的香菇?jīng)]入其中，15 min后取出，置于篩簍上瀝去表面水分，稱質(zhì)量。
復水比（ R） =
式中，mf表示復水后樣品質(zhì)量；mg表示復水前樣品質(zhì)量。
1.4.6 粉碎度測定把各種不同處理的香菇放入粉碎機中相同條件下粉碎，過孔徑0.19 mm的篩，分別稱量篩上與篩下質(zhì)量，按以下公式計算粉碎度，粉碎度越大，粉碎效果越好。
粉碎度=篩下質(zhì)量/總質(zhì)量×100%
1.4.7 香菇多糖測定采用苯酚―硫酸法[20-21]。
（1）樣液制備：將制備的香菇成品用粉碎機粉碎，經(jīng)孔徑0.19 mm的篩，準確稱取5.000 g于錐形瓶，按料液比1∶20向錐形瓶內(nèi)加入100 mL水，然后將樣品一并放入90 ℃水浴鍋中浸提3 h，冷卻，4 000 r?min-1離心10 min，取上清液10 mL于100 mL容量瓶中定容，備用。
（2）標準曲線繪制：準確吸取1 mg?mL-1葡萄糖標準溶液1.0，2.0，3.0，4.0，5.0 mL置于50 mL容量瓶定容。分別吸取該系列溶液2 mL于具塞試管中，各加入苯酚試液1 mL，搖勻，迅速加入濃硫酸5 mL，放置5 min后，置于沸水浴，加熱60 min，冷卻后于490 nm比色，繪制標準曲線。得到曲線方程為y=0.261 8x+0.034 52，R2=0.999 6。
（3）香菇多糖的含量測定：取樣液1 mL，于50 mL容量瓶中定容，按（2）方法測定吸光度，計算含量。
多糖含量（%）=c×N×10-4
式中，c為從回歸方程求得的多糖濃度，ppm；N為稀釋倍數(shù)；為將ppm換算為%的系數(shù)。
1.4.8 感官評價

由10名經(jīng)過培訓的感官評價員對經(jīng)不同方式干燥的香菇進行感官評分，主要包括外觀、質(zhì)地、風味和總體可接受性（OAA）。

感官評價采用9分制，平均分低于5，該樣品不可接受，表1為具體的感官評分標準。
2 結果與分析

2.1 不同干燥方式的干燥效率
不同干燥方式干燥香菇至可**儲藏的**含水率（≤13%）所需時間分別為：熱風干燥24 h，冷凍干燥36 h，膨化干燥工藝僅215 min。說明在此試驗條件下，膨化干燥脫水速度快，脫水效果好。由于膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化，干燥速度快。3種不同膨化預處理中Ⅱ組先經(jīng)冷凍再膨化干燥的含水量低，由于膨化干燥條件一樣，說明Ⅱ流程脫水速度快。
2.2 不同干燥工藝對膨化效果的影響
在不同干燥方式和工藝下，香菇的膨化效果。由膨化效果計算公式知，越小膨化效果越好，熱風干燥、冷凍干燥、膨化Ⅰ、膨化Ⅱ、膨化Ⅲ的值依次為：0.495，0.092，0.295，0.265， 0.393，即膨化效果依次為冷凍干燥>膨化干燥Ⅱ>膨化Ⅰ>膨化Ⅲ>熱風干燥。冷凍干燥膨化*高于熱風干燥及膨化干燥（P<0.05），由于冷凍干燥是先將香菇體中的水分凍成冰晶，在高真空下將冰直接汽化除去，體積不發(fā)生變化，與新鮮香菇體積基本相同。膨化干燥幾種方式中Ⅰ和Ⅱ之間無差異，與Ⅲ差異顯著（P<0.05），其中Ⅱ處理組膨化效果較好。
2.3 不同工藝對香菇色澤的影響
不同干燥方式下香菇色澤參數(shù)值，可知3種干燥方式顏色由淺到深（即L值由大到?。┮来螢椋豪鋬龈稍?、膨化干燥Ⅰ、膨化干燥Ⅱ、熱風干燥、膨化干燥Ⅲ。其中冷凍干燥L值大，產(chǎn)品顏色好；膨化干燥Ⅲ的色澤顏色黑，說明膨化處理工藝中進行先冷凍后預干燥褐變明顯，質(zhì)地變化較大，對產(chǎn)品色澤影響較大。
2.4 不同工藝對香菇質(zhì)構的影響
不同干燥方式和工藝條件對香菇質(zhì)構的影響，可以看出不同干燥方式下峰值和線性距離由大到小依次為膨化干燥、熱風干燥、冷凍干燥，說明膨化干燥產(chǎn)品硬度、酥脆性好。可能由于膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，同時依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質(zhì)的結構變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織、多孔狀物質(zhì)的過程。3種膨化工藝線性距離和大值由大到小依次為Ⅱ>Ⅰ>Ⅲ，說明膨化工藝Ⅱ處理較好。
2.5 不同工藝對香菇復水性的影響
不同干燥方式和工藝下香菇復水性的測定結果，可知冷凍干燥復水比大為4.63，膨化干燥次之，熱風干燥小僅為1.29。采用SPSS18.0數(shù)據(jù)處理軟件對結果進行分析，3種干燥方式復水比差異顯著（P<0.05），3種膨化工藝之間差異不顯著（P >0.05）。由于復水速率與香菇質(zhì)量、體積即與水接觸面積有關，相同質(zhì)量的香菇冷凍處理時的體積大，可能是原因之一。通過香菇的復水性可以預測它的溶解性、可沖調(diào)性，為后續(xù)產(chǎn)品深加工提供參考。
2.6 不同工藝對粉碎效果的影響
不同干燥方式對香菇粉碎度的影響如圖3所示。粉碎度越大，粉碎效果越好，可看出冷凍干燥粉碎效果好，達到84.43%，膨化干燥次之，熱風干燥小，3種干燥方式之間差異顯著（P<0.05）。3種膨化干燥工藝中Ⅱ與Ⅲ差異不顯著（P >0.05），而與Ⅰ有顯著差異?？赡苡捎诓捎美鋬龈稍锏南愎奖材軌蚍鬯榈暮芗毸?，可以通過篩子，而膨化處理的香菇菇蓋很容易粉碎并且顆粒很微小，但菇柄質(zhì)地堅硬不易粉碎，進而導致總的粉碎效果次于冷凍干燥。

2.7 不同干燥工藝對香菇多糖含量的影響
綜合以上檢測指標分析結果知，3種膨化工藝中Ⅱ處理效果好，僅選該組與另外兩種干燥方式比較多糖含量，結果所示。采用數(shù)據(jù)處理軟件對結果進行分析，各干燥工藝的多糖含量無顯著差異（P >0.05）。由于這幾種物理工藝處理并不會造成香菇多糖的損失，多糖含量從數(shù)值上由高到低依次為膨化干燥2.81%，冷凍干燥2.51%，熱風干燥2.49%。說明經(jīng)膨化干燥的香菇多糖溶出量稍高，這可能是因為膨化干燥時造成細胞的瞬間膨脹、破裂使多糖釋放出來。
2.8 感官評價
根據(jù)表1中具體感官評價標準，對香菇的外觀、質(zhì)地、風味和總體可接受性進行評價。采用9分制，分數(shù)越高，評價越好，香菇的感官品質(zhì)越好。由表4可以看出，除冷凍干燥的外觀評分較高外，膨化干燥的香菇在質(zhì)地、風味、總體可接受性方面的評分均高于熱風干燥及冷凍干燥。其中膨化干燥的香菇香氣為濃厚純正，芳香撲鼻，菇體表面平整，色澤均勻，質(zhì)地松脆；熱風干燥香味次之；冷凍干燥還保留新鮮香菇的氣味，芳香味淡。3種干燥方式雖然外觀、質(zhì)地和風味各有差異，但總體可接受性評分均在5.0以上，即都在人們的可接受范圍內(nèi)。
3 結論與討論
筆者以新鮮香菇為原料，采用熱風干燥、冷凍干燥、膨化干燥等幾種不同干燥工藝對其進行干燥處理，通過對香菇干燥后的品質(zhì)進行綜合評價，得出經(jīng)不同干燥工藝處理的香菇品質(zhì)有較大差異，其中冷凍干燥的香菇在顏色、膨化效果、復水性方面較好；

上一篇：玫瑰花凍干工藝流程
下一篇：真空凍干機在實際應用

聯(lián)系人：王先生電話：400-660-5418 傳真：0572-5607138 郵箱：sales@kassel-group.com 手機：13575769127/15356826256 公司地址：湖州安吉天子湖工業(yè)園天子湖大道418號

国产欧美国产综合每日更新,久久论理,国产免费视频在线,午夜伊人网,韩国三级在线视频,亚洲欧洲日产最新,爽死你欧美大白屁股在线,综合亚洲另类欧美久久成人精品,国产视频二区,亚洲h网站,91精品国产99久久

凍干機品牌，實驗室制氮機，實驗室液氮機，咖啡凍干機，食品真空凍干機，食品凍干機廠家

不同干燥方式對香菇的影響及食品凍干機的優(yōu)勢！

凍干機品牌，實驗室制氮機，實驗室液氮機，咖啡凍干機，食品真空凍干機，食品凍干機廠家